Lignes directrices - Inspection des cafétérias

Les lignes directrices appuient la Partie VIII — Hygiène, de la Directive du Conseil national mixte (CNM). Bien que les lignes directrices soient plus explicites que la Directive, elles ne comportent pas de nouvelles exigences obligatoires, mais reflètent plutôt une obligation déjà prévue dans une loi, un règlement, une politique, une directive, une norme ou un autre texte faisant autorité.

Ce qui suit constitue seulement une liste faisant état des risques ou conditions risquées qui peuvent être constatés au cours des inspections des cafétérias. Il s’agit d’un outil d’application non obligatoire qui a pour objet d’aider les comités de santé et de sécurité au travail à s’acquitter de leurs fonctions. Cet outil ne devrait pas être considéré comme une liste exhaustive.

 

Liste de vérification utilisée pour l’inspection des services d’alimentation (cafétéria)

Date : ________________                  

Endroit :  _____________________   

La liste qui suit couvre les aires d’un service d’alimentation (cafétéria, cuisine, pièce d’entreposage et extérieur)

Elle tient lieu de guide. Veuillez énumérer les autres aires qui peuvent présenter des conditions risquées.

Indiquez dans la colonne Oui ou Non si la condition est satisfaisante ou insatisfaisante; formulez des recommandations.

Envoyez une copie à la direction et au comité de santé et de sécurité au travail chargés des correctifs, des commentaires et de la rétroaction, ou assurez un suivi pour vérifier si les conditions insatisfaisantes ont été corrigées.

Vérifiez les conditions et les pratiques non sécuritaires.

Cafétéria - Code de pratique

Oui

Non

Commentaires

Mesure correctrice

L’employeur a adopté et mis en œuvre, à tout le moins, la section G du Code d'usage - principes généraux d'hygiène alimentaire devant servir à l'industrie alimentaire canadienne (1984)

 

 

 

 

L’employeur a adopté et mis en œuvre, à titre de pratique exemplaire, le Code de pratique de la sécurité alimentaire du Canada (2007)

 

 

 

 

L’établissement possède un permis d’exploitant approprié obtenu des autorités pertinentes.

 

 

 

 

Manipulateurs d’aliments

 

 

 

 

Ont suivi une formation en préparation, manipulation, entreposage et service d’aliments et en élimination d’ordures de cuisine

 

 

 

 

Non atteints d’une maladie transmissible, ne montrent pas de symptômes de maladies ou n’ont pas de plaies ouvertes

 

 

 

 

Les employés se lavent les mains au savon et à l’eau :

  1. avant de commencer à travailler;
  2. tout de suite après avoir utilisé les toilettes;
  3. au besoin pour ne pas contaminer les aliments (p. ex. après avoir manipulé des déchets)

 

 

 

 

Les employés portent des vêtements de dessus propres et les cheveux sont bien couverts

 

 

 

 

Planchers

 

 

 

 

Propres – Secs – Exempts de trous et de fissures

Absence de cordons électriques dans les aires de travail et de déplacement

 

 

 

 

Équipement bien disposé

 

 

 

 

Des panneaux indiquant des planchers mouillés sont fournis et bien disposés

 

 

 

 

Planchers bien drainés

 

 

 

 

Protection contre les incendies/ Prévention des incendies

 

 

 

 

Matériaux inflammables et dangereux enlevés

 

 

 

 

Système d’extinction automatique à tuyauterie fixe

Système au-dessus de l’aire de cuisson bien entretenu

 

 

 

 

Entretien et inspection des extincteurs d’incendie

 

 

 

 

Extincteurs d’incendie suspendus et libres d’accès

 

 

 

 

Bon entretien ménager – aire non encombrée

 

 

 

 

Contenants à déchets bien disposés

 

 

 

 

Matériaux inflammables et dangereux enlevés

 

 

 

 

Électricité

 

 

 

 

Prises couvertes avec contacts à la masse

 

 

 

 

Cordons d’alimentation sans fil effiloché

 

 

 

 

Panneaux électriques identifiés, couverts et libres d’accès

 

 

 

 

Boîtes de jonction couvertes

 

 

 

 

Éclairage

 

 

 

 

Éclairage adéquat et en état de fonctionner

 

 

 

 

Toit et tuiles de plafond

 

 

 

 

En bon état et bien entretenus

 

 

 

 

Pas de fuites

 

 

 

 

Équipement et ustensiles

 

 

 

 

Équipement approuvé par la CSA ou l’équivalent

 

 

 

 

Gardé en sécurité

 

 

 

 

Pas de fils effilochés ou endommagés

 

 

 

 

Bien protégé

 

 

 

 

Bien mis à la terre

 

 

 

 

Panneaux de sécurité sur l’équipement

 

 

 

 

Hottes nettoyées et filtres entretenus

 

 

 

 

Friteuses sans accumulation de gras et contrôle de limite élevée

 

 

 

 

Conçu pour nettoyage facile

 

 

 

 

Surfaces lisses, exemptes de fentes, de fissures, de piqûres de corrosion ou de renfoncements inutiles

 

 

 

 

Nettoyage pour conserver la surface en bonne condition d’hygiène

 

 

 

 

Couteaux aiguisés – pas de poignée brisée – bien entreposés/organisés

 

 

 

 

Couteaux polyvalents en bon état et munis de dispositif de protection

 

 

 

 

Ustensiles et articles de table propres et conservés dans de bonnes conditions d’hygiène

 

 

 

 

Eau et égouts

 

 

 

 

Les éviers fonctionnent bien et donnent de l’eau courante chaude et froide

 

 

 

 

L’eau s’écoule bien dans les éviers

 

 

 

 

Les drains de plancher et les éviers sont en bon état de fonctionnement et sont nettoyés régulièrement

 

 

 

 

La plomberie est en bon état

 

 

 

 

Réfrigérateur, congélateur et meuble réfrigéré

 

 

 

 

Pas de glace ni d’eau sur le plancher

 

 

 

 

Pas d’aliments dans les allées et à moins de 6 pouces du sol

 

 

 

 

Verrou de déblocage d’urgence en état de fonctionnement

 

 

 

 

Aliments bien organisés et disposés

 

 

 

 

Objets plus lourds au milieu

 

 

 

 

Éclairage approprié

 

 

 

 

Rampe en bon état et sûre

 

 

 

 

Aliments réfrigérés conservés à 4˚C ou moins

 

 

 

 

Aliments congelés conservés à -11˚C ou moins

 

 

 

 

Salles de repas et sièges

 

 

 

 

Bien entretenus

 

 

 

 

Bien organisés. Ne gênent pas les voies de sortie

 

 

 

 

La nourriture n’est pas mangée, préparée ou entreposée dans un local réservé aux soins personnels qui renferme une toilette, un urinoir ou des douches

 

 

 

 

La nourriture n’est pas mangée, préparée ou entreposée dans un autre endroit où elle est susceptible d’être contaminée

 

 

 

 

Sorties

 

 

 

 

Nombre approprié – non bloquées – non verrouillées

 

 

 

 

Panneaux de sortie fournis et éclairés

 

 

 

 

Éclairage d’urgence fourni et en état de fonctionnement

 

 

 

 

Évacuation d’urgence

 

 

 

 

Plan d’évacuation affiché

 

 

 

 

Procédures d’urgence affichées

 

 

 

 

Entrepôt et comptoir

 

 

 

 

Rayons d’entreposage organisés et sûrs

 

 

 

 

Escabeau de sécurité /échelle de sécurité fourni avec main courante

 

 

 

 

Pas de nourriture dans les allées

 

 

 

 

Aliments entreposés à au moins 6 pouces du sol

 

 

 

 

Matériel plus lourd au milieu

 

 

 

 

Matériel léger sur les rayons supérieurs

 

 

 

 

Employés formés à bien lever les objets

 

 

 

 

Éclairage approprié

 

 

 

 

Matériel bien entreposé et placé

 

 

 

 

Déchets de cuisine et ordures

 

 

 

 

Déchets de cuisine ou ordures non entreposés dans une aire de préparation des repas

 

 

 

 

Les déchets de cuisine et les ordures liquides sont éliminés :

  1. au moyen de broyeurs ou de hachoirs mécaniques branchés à des tuyaux d’évacuation d’eaux usées;
  2. dans des contenants antifuites, non absorbants, faciles à nettoyer et à couvercle hermétique dans une aire ou un contenant clos distinct jusqu’à leur collecte pour élimination

 

 

 

 

 

 

Les déchets de cuisine et les ordures secs sont enlevés ou incinérés

 

 

 

 

Les contenants de déchets de cuisine et d’ordures sont gardés couverts et sont enlevés et vidés le plus souvent possible pour prévenir l’existence de mauvaises conditions sanitaires

 

 

 

 

Les contenants de déchets de cuisine et d’ordures sont nettoyés et désinfectés dans une aire distincte de l’aire de préparation des repas chaque fois qu’ils sont vidés

 

 

 

 

La nourriture qui a été servie ou la nourriture désemballée qui est retournée de l’aire de repas est jetée

 

 

 

 

Machines à laver et sécheuses de vêtements

 

 

 

 

Machine à laver fixée et branchée

 

 

 

 

Sécheuse reliée à l’extérieur au moyen d’un conduit en métal

 

 

 

 

Filtre à charpie nettoyé et vidé avant usage

 

 

 

 

Quai de chargement et extérieur

 

 

 

 

Éclairage adéquat

 

 

 

 

Surface du quai exempte de risques de chute

 

 

 

 

Pas de trou dans l’aire de conduite

 

 

 

 

Escaliers fournis avec main courante et dispositifs antidérapants

 

 

 

 

Local des installations mécaniques – Chaudières – Aire des déchets

 

 

 

 

Aucun produit combustible dans les locaux de la chaudière et des installations mécaniques

 

 

 

 

Bon entretien des chaudières et des chauffe-eau

 

 

 

 

Conteneurs à déchets vidés

 

 

 

 

Bon entretien ménager

 

 

 

 

Matériaux dangereux

 

 

 

 

La nourriture n’est pas mangée, préparée ou entreposée dans un endroit où une substance dangereuse peut contaminer les aliments, les repas ou les ustensiles

 

 

 

 

Programme de communication écrite du danger

 

 

 

 

Fiches techniques santé-sécurité fournies pour tous produits dangereux et disponibles

 

 

 

 

Bon étiquetage avec nom et mise en garde quant au danger

 

 

 

 

Liste des produits

 

 

 

 

Formation des employés sur les dangers et la protection individuelle

 

 

 

 

Produits bien entreposés et organisés

 

 

 

 

Équipement de protection individuelle

 

 

 

 

Gants – produits chimiques – mitaines de protection contre la chaleur

 

 

 

 

Lunettes de sécurité/protecteur facial

 

 

 

 

Lutte contre les parasites et la vermine

 

 

 

 

Établissement exempt d’infestations d’insectes et de rongeurs

 

 

 

 

Animaux, oiseaux ou volaille vivants interdits dans l’établissement

 

 

 

 

Les portes extérieures et les portes moustiquaires se ferment toutes seules et les dispositifs de fermeture sont en bon état

 

 

 

 

Les moustiquaires des fenêtres sont en bon état pour empêcher l’introduction de mouches et d’insectes

 

 

 

 

Portes extérieures à l’épreuve de la vermine

 

 

 

 

 

Inspection par :

Revue par :

Mesures correctrices prises ____ Oui Date____________ Par : _____________